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11选五多乐彩走势图:蝦姑的加工技術

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發布日期:2014/1/7 瀏覽數:464

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詳 情:琵琶蝦也叫蝦爬子,學名蝦姑。體形平扁,腹足及尾扇發達,體軀前部的甲殼甚薄,后部較厚,額角不顯著,頭胸甲寬而圓,第一對部足呈鉗狀,不對稱,雌雄異形,內緣有兩個突起。   琵琶蝦是定置網的主要兼捕對象,春汛4-7月,秋汛10-11月??杉庸こ啥持笥信孟漢投持筧ネ放孟?。   一、凍煮有頭琵琶蝦的加工   1、品質條件:品質新鮮,蝦肉豐滿,帶籽,色澤正常,無異味。   2、工藝流程:原料?沖洗?挑選?水煮?冷卻?分選?裝盒?速凍?包裝?冷藏  ?、傯粞。撼逑錘刪壞腦舷?,按質量標準挑選出肉質飽滿、呈鮮活狀態的帶籽的雌蝦進行加工。  ?、謁螅航舫齙拇婆孟悍湃牒?%食鹽的沸水鍋中水煮,蝦與水的比例為1:50,在一分鐘內將水燒開,持續2分鐘,然后將蝦撈出。水煮時火力要猛,既要煮熟,又不能慢火長煮使肉質老化,每煮一鍋要分一次,每煮5鍋要徹底更換一次鹽水。  ?、劾淙矗鶴勻煥淙?  ?、芊盅。喊疵課渤ざ齲ù友郾恐廖布猓┓治?-10cm、11-12cm、12-13cm、13-14cm、14-15cm、15cm以上六個規格,分選后的蝦體分別放入干凈的盤中,并放置規格標簽一枚。  ?、葑昂校航禾逭氳刈叭臚該魎芰洗?,每袋蝦體數量相等,并平放入小紙盒內,折好代口,蓋好盒蓋。  ?、匏俁常鶴昂瀉蟮南核腿耄?5℃的凍結間,凍結3小時。  ?、甙埃翰捎猛呃闃較?,內襯聚乙烯塑料袋,每箱定量依客戶要求而定,箱外加刷品名、規格、重量等,外用塑料袋打捆,在-20℃恒溫庫中儲藏。   二、凍煮去頭琵琶蝦的加工   1、工藝流程:原料?沖洗?水煮?冷卻?絞頭?速凍?脫盤?包裝?冷藏。   2、操作要求  ?、僭咸粞。航駛釓孟捍菩厶逄艏鸝?,并剔除不合格品,產卵后的蝦不得加工。  ?、謁螅航菩厶宸直鴟湃?-4%鹽開水中水煮,雌體水煮5分鐘,雄體煮4分鐘,其它要求與煮有頭琵琶蝦相同。  ?、劾淙矗核蠛蟮吶孟毫⒓賜度肭褰嗟囊盟鋅燜倮淙?。  ?、芙釋罰河梅胬牟恍飧旨艫對諳和酚刖苯誚喚绱方氏?,雌雄體要分別堆放,不得混淆。  ?、蒞諗?、速凍:擺盤時在盤底、頂和蝦層之間放入塑料紙,把蝦體隔開,以防蝦體凍結在一起。在-25℃以下的庫房中凍結3小時。使蝦體的溫度降至-5℃。  ?、尥雅蹋耗悶鵯崆嵋歡?,蝦即分離。  ?、甙?、冷藏:使用硬紙箱,內襯乙烯塑料袋,將琵琶蝦體分別裝箱,箱頂、底襯瓦楞紙各一張,放入-20℃以下的恒溫庫中儲藏。

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